Author Topic: Rezepte (Read 332 times)

Charmaquest · « **on:** December 04, 2010, 18:46:56 pm »

Da ich mich ja bereits geoutet habe ab und an zu Instant-Rezepten aus Tüten zu greifen, kommt hier als kleine Rehabilitation mein Rezept für einfache, aber gute, Bolognese-Sauce:

Bolognese (für 2-3 Personen)

250 Gramm Hackfleisch (gemischt)
1 Zwiebel
1-11 Knoblauchzehen (je nach Geschmack, Beruf und Abendplanung)
1 Büchse stückige Tomaten
Tomatenmark
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühe
frisches Basilikum

Zwiebeln und Knoblauch hacken. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und Zwiebeln darin andünsten. Knoblauch dazu. Wenn die Zwiebeln schön glasig sind das Hackfleisch zugeben und durch braten. Salzen und Pfeffern. Stückige Tomaten zugeben, guten Schluck Wasser dazu. Eine ca. 15 cm Tomatenmark-Wurst dazu, unterrühren, Sauce auf kleiner Flamme kurz aufkochen, Herdplatte ausschalten. 6-8 Blätter Basilikum in kleine Stücke zupfen, unterrühren und mit der Resthitze ohne zu kochen ein paar Minuten ziehen lassen, mit Gemüsebrühe, Pfeffer und Salz abschmecken.

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Musikerecke · « **on:** December 04, 2010, 18:46:56 pm »

MierZwaa · « **Reply #1 on:** December 04, 2010, 19:24:15 pm »

ok, und weil ich's zufällig gerade auf dem Herd habe, kommt hier die zeitaufwändige Luxusvariante:

2 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
1 große Möhre
1 Petersilienwurzel
100g Schinken (roh oder gekocht nach Geschmack)
30g getrocknete Steinpilze
100g Schweinehack
200g Rinderhack
1 Dose Tomaten (400g)
2 EL Tomatenmark
1/4 l Rinderbrühe
1/8 l Rotwein
1/8 l Pilzwasser
Oregano
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
Pfeffer
Salz
Muskatnuss
100 ml Sahne
100g Parmesan
400g Spaghetti

Pilze in einer Schüssel mit warmem Wasser bedecken und 1 Stunde einweichen lassen.
Zwiebel, Knoblauch, Möhre, Petersilienwurzel schälen und fein würfeln, Schinken würfeln, Pilze abgiessen und hacken. Das Pilzwasser auffangen und filtern (Kaffeefilter!).

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl oder Butter anbraten bis sie glasig werden, dann Möhre und Petersilienwurzel dazu geben und anbraten. Dann Fleisch und Schinken dazugeben und ca. 5 Min. braten.
Die Tomaten, Pilze, Brühe, Wein und Pilzwasser zugeben, Lorbeerblatt, Nelken, Tomatenmark und Oregano zugeben, durchrühren und auf kleiner Flamme 1 Stunde köcheln lassen.
Mit Pfeffer, Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen, Sahne unterrühren, nicht mehr kochen lassen, aber warm halten.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen (aber auf keinen Fall abschrecken!), auf vorgewärmte Teller geben, Sauce drüber geben, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen, aufessen!

Jan · « **Reply #2 on:** December 04, 2010, 20:35:43 pm »

Super dann mach ich gleich mit, der momentane Renner:

Kichererbsencurry mit Fladenbrot
für 2 hungrige Personen

die Kichererbsen ersetze ich auch oft durch andere Gemüse, z.B: Weißkohl und Kartoffeln (hab ich mal beim Pakistaner gegessen)

Eine Zwiebel in Öl anrösten, zwei gehackte Tomaten mit andünsten. Eine große Tasse gekochte Kichererbsen dazugeben, alles pürieren. Eine weitere große Tasse gekochte Kicherebsen hinzugeben. 5min köcheln lassen.
Salzen und würzen mit Ingwer (1 guter Esslöffel, gehackt) 1 Zehe Knoblauch, ca 1 TL Garam Masala, ca 1 TL Kurkuma, ca 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, Chili nach belieben.
2 min köcheln lassen, eventuell mit Wasser aufgießen bei breiiger Konsistenz.
Mit Zitronen/Limettensaft und Koreanderblättern abschmecken.

Servieren mit notfalls Basmatireis oder besser Weizen-Fladenbrot (indisch Chapati):

200g Weizenmehl
75% Wasser vom Mehlgewicht
Salz, Germ (Hefe)
Gewürze zb: Kümmel, Kreuzkümmel, Kardamon..

Alles vermengen und gut kneten, Teig 45min ruhen lassen, zu Fladen auskneten und bei 200° Backen bis die Fladen leicht braun sind (ca 20 min)

EDIT: die Mengenangaben sind nicht immer grenau, die habe ich jetzt geschätzt. Das hat man dann im Gefühl